• 猪颈肉来自猪颈肩，脖子的上半部分。 • 它是一种具有很少结缔组织的肉，这一特点使得该部位鲜嫩多汁。 • 该部位可分为带骨和去骨。 • 通常以片状或者块状呈现

• 猪五花来自猪的下部，在胃的下面。 • 这是一个很长的连续部位，上面有很多脂肪。 • 由于脂肪的含量，在西餐中通常用于腌制肉，例如培根或培根。 • 也有带骨的五花（带骨带皮猪中方） • 它是维生素B1，B3和B6的来源。

• 排骨是猪肉的一部分，从猪肉中可以得到众所周知的猪排，包括排骨和腰排骨。 • 猪肋排含有较高的肉含量，并且脂肪含量也较高。 • 猪肉排骨是猪肉排骨中脂肪最少的肉，但是以其柔软的质地而闻名，特别适合慢煮方法。它具有极好的美食用途和高含量的B族维生素（B1，B3和B12）。

• 里脊由不同的部位组成，包括里脊和外脊，可以带骨也可以不带骨。 • 所有的里脊肉都具有很高的烹饪价值，富含优质蛋白质，有助于增加和维持肌肉质量。 • 它们是最精瘦、最嫩的肉，脂肪和饱和脂肪含量都很低 • 建议摄入量：每周食用3至4次，与其他瘦肉交替食用。

在“爱吃、会吃”的西班牙和葡萄牙眼里，欧洲香肠绝对是司空见惯的，由于其地理，历史和传统相结合的因素，西班牙和葡萄牙制作出了种类繁多的腌制香肠，与欧洲火腿一样，同为西班牙和葡萄牙美食中极具特色的食物。

西班牙和葡萄牙火腿和其他肉类制品的历史，最早可以追溯到罗马帝国时期，并随着历史变迁不断发展。那时，火腿用盐腌制多日，然后在山间风干，所以塞拉诺（Serrano）火腿在西班牙语中的意思是“山火腿”，即来源于山区的。塞拉诺火腿是由白蹄猪或其他混血猪制成，其肉质松软，咸香可口。作为火腿中的主力军，在西班牙一年产出的 4000 万支火腿里， 塞拉诺占到 90%！